založení – prostření stolu

Správně založit stůl, je jedna ze základních podmínek správného stolování.

 

Příbor:

Vždy záleží na chodech, které chceme podávat. Maximum příborů jsou však vždy 3 vidličky, 3 nože + polévková nebo dezertní lžíce po stranách talíře a dezertní nebo moučníkový příbor nad talířem. Další příbor se zakládá těsně před nebo zároveň s chodem.

Obecně vždy platí, že nůž je otočen svým ostřím k talíři, vzdálenost konců všech příborů od okraje stolu je stejná (měly by volně splývat s okrajem talíře) a vzdálenost jednotlivých příborů mezi sebou je 3 – 5 mm.

Příbory zakládáme v tomto pořadí ve směru od talíře:

Vedle talíře vždy: vidličku vlevo, nůž vpravo

1 – základní příbor na hlavní chod

2 – příbor na rybu

3 – dezertní příbor

Nad talíř vždy: jako první vidličku s držadlem směřujícím vpravo, pak nůž

1 – moučníkový nebo dezertní příbor

 

Koktejlový příbor (lžička a vidlička na předkrm) se zakládá zešikma na dezertní talíř.

Sklo:

Skleničky můžeme zakládat buď do trojúhelníku nebo do řady, vždy však maximálně 3 sklenice, jinak by stůl nebyl přehledný. Tvar sklenic je třeba zvolit takový, aby byl u všech prostřených míst stejný. Další sklenice tedy servírujeme těsně před nebo zároveň s podávaným nápojem. Sklenice k hlavnímu chodu je vždy nad špičkou základního nože, napravo od ní sklenice k předkrmu, mezi nimi nalevo sklenice na vodu. Sklenice na aperitiv se umístí v pravo od první sklenice a zpravidla až s nalitým nápojem.


Zdroj:

Gustav Salač, kniha Stolničení